Sú torthaí le torthaí mar amhábhar trí mhodhanna fisiceacha mar bhrú, lártheifneoiriú, eastóscadh agus táirgí sú eile, a phróiseáiltear i ndeochanna déanta as táirgí.Coinníonn sú torthaí an chuid is mó de na cothaithigh sna torthaí, mar vitimíní, mianraí, siúcra, agus peictin i snáithín cothaithe.
Tá an tréimhse caomhnaithe sú torthaí an-ghearr, den chuid is mó mar gheall ar thionchar na miocrorgánaigh, toisc go bhfuil gníomhaíocht meitibileach microorganisms i sú torthaí an-ghníomhach, agus mar sin tá sé ríthábhachtach go háirithe an teicneolaíocht steiriliú cuí a roghnú chun cosc a chur ar mheathlú deochanna sú torthaí. .Maidir le steiriliú deochanna sú, tá sé riachtanach na baictéir phataigineacha agus na baictéir millte sa sú a mharú, go gcomhlíonann rialú líon iomlán na gcoilíneachtaí na caighdeáin náisiúnta, agus freisin scriosadh na n-einsímí sa sú chun caomhnú áirithe a bheith acu. tréimhse i dtimpeallacht ar leith;is é an ceann eile comhdhéanamh cothaitheach agus blas an sú a chosaint oiread agus is féidir sa phróiseas steiriliú.
Sa mhodh steiriliú te sú torthaí, tá pasteurization (modh steiriliú teocht íseal fada), modh steiriliú ard-teocht gearr ama agus modh steiriliú mheandarach teocht ultra-ard.Is fearr an éifeacht steiriliú gearr-ama teocht ard ar mhodh steiriliú teirmeach, ach is minic a thugann an teocht drochthionchar ar cháilíocht sú torthaí, mar shampla athrú datha, blas, caillteanas cothaithe, etc.
Agus teicneolaíocht pasteurization, trí athrú a dhéanamh ar struchtúr próitéine agus einsím na gcealla miocróbach, rud a chuireann bac ar ghníomhaíocht na n-einsímí, marú líon mór baictéir millte agus baictéir phataigineacha i sú torthaí, agus ní dhéanfar difear do luach céadfach agus cothaitheach bia.Ní féidir leis ach cuspóir steiriliú agus pasivation na n-einsímí a bhaint amach ag teocht níos ísle, ach freisin cabhrú le dath sú torthaí, aroma, blas, cothú agus úire a choinneáil, chun freastal ar riachtanais na dtomhaltóirí a mholann bia "nádúrtha agus sláintiúil".Dá bhrí sin, tá tábhacht mhór ag déanamh staidéir ar theicneolaíocht pasteurization maidir le sábháilteacht, dath agus cothú sú torthaí úra.
Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil pasteurization sú stánaithe nó i mbuidéil, más sú buidéil ghloine é, ní mór an fhadhb a bhaineann le preheating agus precooling a mheas, chun an difríocht teochta a chosc ró-mhór agus go dtiocfaidh pléasctha buidéal, mar sin tá ár meaisín pasteurization roinnte ina ceithre chuid, eadhon preheating, steiriliú, réamh-fuaraithe agus fuaraithe, ach is é an t-ainm iomlán an meaisín pasteurization sú.
Am postála: Oct-10-2022